Semifreddo

Priprema:

• Lješnjake i bademe peći u pećnici zagrijanoj na 180°C dok ljuska od lješnjaka ne popuca. Izvaditi iz pećnice i ukloniti ljusku s lješnjaka.
• Šećer (100 g) i vodu topiti na srednjoj vatri, ne miješati smjesu, samo kružiti posudom dok šećer ne dobije boju jantara.
• Dodati lješnjake, bademe i malo soli te promiješati. (Prilikom karameliziranja šećer doseže visoku temperaturu te treba biti izrazito oprezan.)
• Smjesu rasporediti na masni papir, malo raširiti i ohladiti. Hladne karamelizirane lješnjake natrgati i staviti u multipraktik. Usitniti, ali paziti da se ne napravi prah već da ostanu karamelizirani komadići lješnjaka i badema. Odvojiti 3 žlice za ukrašavanje.
• Žumanjke i šećer u prahu umutiti mikserom i kuhati na pari dok smjesa ne dosegne temperaturu od 72°C (nekoliko minuta kuhanja). Dodati ekstrakt vanilije i ohladiti.
• Umutiti vrhnje za šlag, dodati žumanjke i karamelizirane lješnjake i bademe. Smjesu uliti u pravokutni kalup obložen masnim papirom ili acetatnom folijom i spremiti u zamrzivač na nekoliko sati, najbolje preko noći.
• Semifreddo izvaditi iz kalupa, ostaviti oko 20 minuta, preliti karamelom, ukrasiti karameliziranim lješnjacima i bademima i rezati kriške.

Karamel

• Šećer i vodu grijati bez miješanja. Povremeno protresti posudu. Kad se šećer otopi i dobije zlatnu boju lagano uliti vrhnje te grijati miješajući. Dodati maslac i sol. Otopiti.